龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米~40厘米之间，重0.5公斤上下,最重的能达到5公斤以上，无螯，是虾类中最大的一类。
龙虾肉是美味的食物，沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身 sashimi”。还有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃（白灼、干酪焗），用龙虾头和外壳熬粥。
多数小龙虾（100克）都是没有商业价值的，毕竟壳比肉重，不过大龙虾的商业价值就比较大了，因为大龙虾肉质鲜美，有弹性。挑选龙虾是一个技术活，毕竟多数人看过的龙虾比吃过的龙虾多...
分享下挑选龙虾的一些小技巧
1、挑选活海鲜的技巧都是以生猛为重点，精力旺盛才是新鲜的龙虾。
2、挑选龙虾首选头身均匀，然后外壳薄，接着体型大，而且虾头与躯干接缝处空隙紧密为佳
3、雌龙虾一般比雄龙虾鲜美，鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌龙虾。雌龙虾的身体也比较圆些。
4、龙虾和螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉放置时间过长很容易变质，虾肉也会松散干瘪难吃。龙虾死后，头部与身子连接处会随着时间推移出现凸起，就像“水肿”一样。
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