一、挑选步骤
1.掂重量。好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。2.辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。如果没捆绑脚的只要看那只比较好动活泼的选它就对了。
3.看颜色。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。
4.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦！
二、辨别公蟹母蟹
螃蟹分公母，一般都是看它的腹部，尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。陈若强补充说：“看钳子最容易！母的钳子小，公的钳子大！再来，就是看它们所穿的‘底裤’（腹部），呈三角形的即是公蟹；反观，呈圆形的则是母蟹，就是这么简单！
母蟹要比公蟹价格高出许多，母蟹中仍有“处女”与“非处女”之分！其中，尤以处女蟹更好吃。
交配后性腺成熟的非处女蟹的蟹膏呈鲜红色；反观，没受精的处女蟹则呈鲜黄色。其实，购买母蟹时也无需特意剥开它们的‘底裤’，仅需看该母蟹所穿的底裤大小与线条。其中，底裤小、拥有一条又一条白线的，即是‘处女蟹’了！
三、初一十五蟹消瘦
吃蟹时遇到“蟹消瘦”有些商家借词是：“初一十五”的蟹较无肉。其实根本没没这回事，螃蟹如人，被捕捉后、绑手绑脚，不能去寻觅食物，自然就会越来越瘦。当你吃到较无肉的蟹就是饿了几天的蟹了。瘦的蟹
胖的蟹
比较
食蟹要点：
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化
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